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电子菜谱的未来
近日,香港翠华茶餐厅上市成为餐饮界的热点。这家以潮流创新见称的香港连锁将于今年上市,集资额最多2亿美元(15.5亿港元),将是香港首家上市茶餐厅。集资所得将用作于内地开设10间分店,进军内地市场。
 
香港翠华茶餐厅是一家具有50年历史的老店,它曾一手改变香港茶餐厅文化。翠华餐厅主席李远康是“外卖仔”出身,为典型白手兴家的例子。于60年代,他在上环一咖啡室做送外卖工作,后来亦做过水吧、饼房等工作,至1989年,翠华老板蔡氏一家退居幕后,辗转由李远康接力经营。其后李远康分阶段引进改革,包括改以一式3份的“手写单”取代“口头单”,使落单、收钱的过程更见准确;聘用女侍应,为茶餐厅的楼面引进朝气;禁止员工于工作时间抽烟等。
 
这些改革成就了翠华茶餐厅的今天,意义非凡,譬如从“口头单”到“手写单”。实际上今天的大街小巷,大部分餐馆都已经实施餐饮软件,手写单都已慢慢进入历史。不过这里重要的启示是,只有创新和锐意改革,才能在创业和企业运营中取得竞争优势。
 
近年来,随着信息化技术和移动互联网等科技的高速发展,一种新的引领变革的新手段已经出现,即电子菜谱。电子菜谱能通过图片、文字、音视频等方式全方位展现菜品信息和饭店文化,可以全面替代传统纸质菜谱,节省纸质菜谱制作成本和人力成本,并能实现无线下单,意义完全不亚于从“口头单”到“手写单”。电子菜谱可以随需变更菜品信息,灵活进行菜品促销,帮助饭店有效提升品牌形象和服务水平,增加菜品销量,提高营业收益。
 
电子菜谱这个领域,已经有不少公司在做,譬如美萍电子菜谱就是这个领域优秀的一款产品。它使用简单,兼具高性价比。它能运行于安卓平板及苹果iPad系列平板上,支持的尺寸涵盖从7寸到9.7寸。秀餐电子菜谱简单易用,它具备分类菜品浏览、菜品详情查看、点菜、换台、无线下单、账单查询、沽清设定等功能。秀餐电子菜谱能以图片、文字等方式丰富展现菜品信息,同时,能够通过管理后台方便更新菜品信息,避免传统纸质菜谱频繁更换带来的成本,成为纸质菜谱的最佳替代。
 
秀餐电子菜谱能和后厨打印流程完美结合,从而提升下单效率并节约人力成本;通过提供后台数据分析功能,从而改善库存管理和促销管理。另外,秀餐电子菜谱开通了能和其对接的在线点餐网站增值服务,让消费者通过网络直接订餐下单。
 
对于餐饮企业来说,或许新一轮的改革将成为另一个转折点。

 

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