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初步分析和处理办法餐厅工作排班制-电子菜谱

在这个组织结构中,餐厅经理负有全部责任和权利,负责协助餐厅经理的工作,助理经理是他/她的助手,授权指挥和指导领班及服务员的工作。对上向餐饮部门经理汇报,对下向全体服务人员负责。

在服务过程中,通常至少有两个领班负责一个班次的服务活动,以每个服务柜台为中心,将整个餐厅又分为几个服务区域,每个服务区域由值台服务员、走菜服务员和初级服务员组成。

合理的班次安排,对于有效地组织餐厅服务活动、提高工作效率。取得最佳经济效益都有十分重要的意义。

餐厅班次安排方法常见有两种:一是“插班制”,二是“两班制”。

做到安排合理,班次的安排要根据各餐别服务活动的营业时间、特点、工作任务和服务人数等因素综合考虑,服务时间和班次安排,能够充分发挥每个服务人员的作用,要以满足顾客需求、方便客人为出发点。

电子菜谱

两班制:即将所有餐厅服务人员对半分,一部分上早班,另一部分上晚班,开早餐和午餐,隔周转换,开晚餐和宵夜,这种方法好记、简便,就餐高峰期可能出现人手不足,但在非营业时间会出现人浮于事的现象,此方法对接待任务重、人手较少的餐厅不太适宜。

插班制:是根据一天三餐中的高峰时间为依据,非营业时间里,只留少量几个服务员做准备和收尾工作,将餐厅服务人员分成人数不同的多个小组,高峰时人员比较集中,这种排班的方法能够适应大多数餐厅服务活动的需求,让大部分服务员得到休息。

保证经营活动的顺利进行,充分利用现有的服务人员。

 

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